চর্বি উপাদান নির্ধারণ (গারবার পদ্ধতি দ্বারা)

ক) উদ্দেশ্য:

চর্বি আইসক্রিমের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। চর্বি প্রস্তাবিত/ঘোষিত পরিমাণ নিশ্চিত করার জন্য, এই পরীক্ষা সঞ্চালিত হয়। এই উদ্দেশ্যে পরিবেশন করার জন্য, গারবার পদ্ধতি সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

খ) যন্ত্রপাতি:

১. ০-১৫% গারবার বিউটারোমিটার

২. রুবার স্টপার পিপেট-৫ মিলি।

৩. অ্যামাইল অ্যালকোহলের জন্য স্ট্যান্ডার্ড পিপেট বা অটোমেটিক ডিসপেনসার-১ মিলি।

৪. সালফিউরিক এসিড -10 মিলি স্ট্যান্ডার্ড পিপেট বা অটোমেটিক ডিপেনসার।

৫. ঝাঁকুনি দেওয়ার স্ট্যান্ড বিউটারোমিটার।

৬.  সেন্ট্রিফিউজ মেশিন, ১১০০ আরপিএম এ কাজ করে, ব্যাস ১৮-২০ ইঞ্চি।

৭. বিউটারোমিটার এর জন্য পানির তাপমাত্র ৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়।

৮.  থার্মোমিটার (০-১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস)

গ) রিয়েজেন্টস:

১. সালফিউরিক এসিড-ঘনত্ব ১.৮২০ জিএল মিলি  ২০° সেলসিয়াস।

২. অ্যামিল অ্যালকোহল- ১৫.৫৬ ° C এ ঘনত্ব ০.৮১৬ Dist

৩. ডিস্টিলড ওয়াটার-উষ্ণ।

ঘ) পদ্ধতি:

১০ মিলি সালফিউরিক অ্যাসিডকে বিউটারোমিটার এমনভাবে অটোমেটিক ডিসপেনসারের সাহায্যে নিন যাতে ঘাড় না ভিজে।  বিউটারোমিটার এ ৫ মিলি মিশ্রণ নমুনা নিন।মিশ্র নমুনার তাপমাত্রা যোগ করা হলে ২০° সেলসিয়াস একই পিপেট ব্যবহার করে বিউটারোমিটার ৫ মিলি উষ্ণ ডিসটিলড জল নিন।  সঠিকভাবে একটি স্টপার দিয়ে বিউটারোমিটার ঘাড় বন্ধ করুন।  যতক্ষণ পর্যন্ত বুটোরোমিটারের সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশে না যায় এবং কোন সাদা কণা না থাকে ততক্ষণ পর্যন্ত বুটোরোমিটারটি আলতো করে নাড়ুন। ১১০০আরপিএম এ ৫ মিনিটের জন্য সেন্ট্রিফিউজ মিশ্রিত করার পরে বিউটারোমিটার সেন্ট্রিফিউজে রাখুন।  সেন্ট্রিফিউগেশন করার পর বিউটারোমিটার সেন্ট্রিফিউজ থেকে সরিয়ে নিন এবং কমপক্ষে ৩ মিনিটের জন্য ৬৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পানির সংস্পর্শে রাখুন।  এখন চোখের স্তরে মেনিস্কাসের সর্বনিম্ন বিন্দুতে চর্বি শতাংশ পড়ুন।