Food Ingredients

আল্লাহ তায়ালা একমাত্র রিযিক দাতা

রোজ-গটলিব পদ্ধতি দ্বারা দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বি অনুমান, Estimation Of Fat In Milk And Milk Products By Rose-Gottlieb Method

ভূমিকা

চর্বি হল দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা তাদের গঠন, গন্ধ এবং পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে। গুণমান নিয়ন্ত্রণের উদ্দেশ্যে, লেবেলিং এবং মূল্য নির্ধারণের জন্য দুধ এবং দুধের পণ্যগুলিতে চর্বিযুক্ত উপাদানের সঠিক নির্ণয় অপরিহার্য। চর্বি নির্ণয়ের জন্য সাধারণভাবে ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল রোজ-গটলিব পদ্ধতি, যা সালফিউরিক অ্যাসিড এবং সেন্ট্রিফিউগেশন ব্যবহার করে। এই নিবন্ধে, আমরা রোজ-গটলিব পদ্ধতির নীতি, এর পদ্ধতি এবং এর সীমাবদ্ধতা নিয়ে আলোচনা করব।

রোজ-গটলিব পদ্ধতির নীতি

রোজ-গটলিব পদ্ধতিটি ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিডের উপস্থিতিতে দুধের চর্বি অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের নীতির উপর ভিত্তি করে। সালফিউরিক অ্যাসিড দুধের চর্বিকে তার উপাদান ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে ভেঙে দেয়। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তখন তাদের সংশ্লিষ্ট এস্টারে রূপান্তরিত হয়, যা সালফিউরিক অ্যাসিডে অদ্রবণীয় এবং সেন্ট্রিফিউগেশনে একটি স্তর হিসাবে আলাদা হয়ে যায়। এস্টার স্তরের আয়তন দুধ বা দুগ্ধজাত দ্রব্যে চর্বির পরিমাণের সাথে সরাসরি সমানুপাতিক।

রোজ-গটলিব পদ্ধতির পদ্ধতি

রোজ-গটলিব পদ্ধতিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি জড়িত:

ধাপ 1: বিকারক প্রস্তুতি

90 মিলি ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিড এবং 10 মিলি ঘনীভূত নাইট্রিক অ্যাসিডের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন।
0.5 N সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের একটি দ্রবণ প্রস্তুত করুন।

ধাপ 2: নমুনা প্রস্তুতি

নমুনার 5 গ্রাম ওজন করুন (দুধ বা দুধের পণ্য) এবং এটি একটি সেন্ট্রিফিউজ টিউবে স্থানান্তর করুন।
টিউবে সালফিউরিক অ্যাসিড-নাইট্রিক অ্যাসিড মিশ্রণের 2 মিলি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

ধাপ 3: অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস

টিউবটিকে একটি ওয়াটার বাথের মধ্যে 70°C তাপমাত্রায় 5 মিনিটের জন্য গরম করুন।
টিউবটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

ধাপ 4: নিরপেক্ষকরণ

টিউবটিতে 5 মিলি সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দ্রবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
টিউবে 10 মিলি পাতিত জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

ধাপ 5: কেন্দ্রীভূতকরণ

10 মিনিটের জন্য 2000 rpm-এ টিউবটি সেন্ট্রিফিউজ করুন।
এস্টার স্তরটি জলীয় স্তরের উপরে একটি পরিষ্কার, হলুদ বর্ণের স্তর হিসাবে আলাদা হবে।

ধাপ 6: ফলাফল পড়া

মিলি এস্টার স্তরের আয়তন পরিমাপ করুন।

নিম্নলিখিত সূত্র ব্যবহার করে নমুনায় চর্বি পরিমাণ গণনা করা হয়:

ফ্যাট কন্টেন্ট (%) = (এস্টার লেয়ারের আয়তন x 0.932)/নমুনার ওজন (g)

রোজ-গটলিব পদ্ধতির সীমাবদ্ধতা

রোজ-গটলিব পদ্ধতির কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে যা বিবেচনা করা উচিত:

অন্যান্য যৌগ থেকে হস্তক্ষেপ

পদ্ধতিটি চর্বি অনুমানের জন্য নির্দিষ্ট এবং অন্যান্য যৌগের উপস্থিতিতে ভুল ফলাফল দিতে পারে যা দুধের চর্বি অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসে হস্তক্ষেপ করে। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটোজ, প্রোটিন এবং খনিজগুলি চর্বির অনুমানের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে।

উচ্চ মান বিচ্যুতি

দুধ ও দুগ্ধজাত দ্রব্যের গুণমান এবং সংমিশ্রণে পরিবর্তনশীলতার কারণে রোজ-গটলিব পদ্ধতিতে উচ্চ মানের বিচ্যুতি রয়েছে। এই পরিবর্তনশীলতা অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং পদ্ধতির নির্ভুলতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
নিরাপত্তা সতর্কতা
পদ্ধতিতে ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিডের ব্যবহার জড়িত, যা একটি অত্যন্ত ক্ষয়কারী এবং প্রতিক্রিয়াশীল রাসায়নিক। অ্যাসিড পরিচালনা এবং সংরক্ষণ করার সময় যথাযথ নিরাপত্তা সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

উপসংহার

রোজ-গটলিব পদ্ধতি হল দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বি নির্ণয়ের জন্য একটি বহুল ব্যবহৃত পদ্ধতি। এটি দুধের চর্বি এবং সেন্ট্রিফিউগেশনের অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের নীতির উপর ভিত্তি করে। পদ্ধতিটি তুলনামূলকভাবে সহজ এবং সস্তা, এটি ল্যাবরেটরি এবং দুগ্ধ শিল্পে একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে। যাইহোক, পদ্ধতির কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে যা ফলাফলগুলি ব্যাখ্যা করার সময় বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

সঠিক ফলাফল পেতে, মান অপারেটিং পদ্ধতি এবং মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা অনুসরণ করা অপরিহার্য। পদ্ধতির যথার্থতা এবং নির্ভুলতা নিশ্চিত করার জন্য প্রত্যয়িত রেফারেন্স উপকরণ ব্যবহার করে নিয়মিতভাবে যাচাই করা উচিত।

FAQs

রোজ-গটলিব পদ্ধতি কি?

রোজ-গটলিব পদ্ধতি হল দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বি নির্ণয়ের জন্য একটি সাধারণ পদ্ধতি। এটি জলীয় স্তর থেকে এস্টার স্তরকে আলাদা করতে সালফিউরিক অ্যাসিড এবং সেন্ট্রিফিউগেশন ব্যবহার করে।

রোজ-গটলিব পদ্ধতির নীতিগুলি কী কী?

রোজ-গটলিব পদ্ধতিটি ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিডের উপস্থিতিতে দুধের চর্বি অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের নীতির উপর ভিত্তি করে। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তাদের সংশ্লিষ্ট এস্টারে রূপান্তরিত হয়, যা সালফিউরিক অ্যাসিডে অদ্রবণীয় এবং সেন্ট্রিফিউগেশনে একটি স্তর হিসাবে আলাদা হয়ে যায়।

রোজ-গটলিব পদ্ধতির সীমাবদ্ধতাগুলি কী কী?

রোজ-গটলিব পদ্ধতির কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে অন্যান্য যৌগের হস্তক্ষেপ, উচ্চ মানের বিচ্যুতি এবং ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিড ব্যবহারের কারণে নিরাপত্তা সতর্কতা।

রোজ-গটলিব পদ্ধতি ব্যবহার করে দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের ফ্যাটের পরিমাণ কীভাবে গণনা করা হয়?

দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বি উপাদান নিম্নলিখিত সূত্র ব্যবহার করে গণনা করা হয়: চর্বি সামগ্রী (%) = (এস্টার স্তরের আয়তন x 0.932)/নমুনার ওজন (g)

ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিড পরিচালনা করার সময় কী কী নিরাপত্তা সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত?

ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিড একটি অত্যন্ত ক্ষয়কারী এবং প্রতিক্রিয়াশীল রাসায়নিক যা ত্বক, চোখ এবং শ্বাসযন্ত্রের মারাত্মক পোড়া এবং ক্ষতির কারণ হতে পারে। অ্যাসিড পরিচালনা এবং সংরক্ষণ করার সময় সুরক্ষামূলক গিয়ার ব্যবহার সহ যথাযথ নিরাপত্তা সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *