Food Ingredients

আল্লাহ তায়ালা একমাত্র রিযিক দাতা

বরবটি: একটি বহুমুখী এবং পুষ্টিকর খাবার

বরবটি, বৈজ্ঞানিকভাবে Vigna unguiculata subsp নামে পরিচিত। sesquipedalis একটি অনন্য এবং বহুমুখী খাবার যা সারা বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। বরবটি বা চাইনিজ লং বিন নামেও পরিচিত, এই সবজিটি তার লম্বা, সরু শুঁটির জন্য পরিচিত যা দৈর্ঘ্যে 36 ইঞ্চি পর্যন্ত বাড়তে পারে, তাই নাম ” বরবটি “। এর স্বতন্ত্র চেহারা এবং পুষ্টির মান সহ, বরবটি অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের একটি প্রিয় উপাদান হয়ে উঠেছে। এই নিবন্ধে, আমরা বোটানিকাল বিশদ, রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার, ক্রমবর্ধমান পদ্ধতি, সাধারণ জাত, কীটপতঙ্গ এবং রোগ ব্যবস্থাপনা, রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি, গ্লোবাল রন্ধনপ্রণালী এবং ইয়ার্ড-লং মটরশুটির টেকসই সুবিধাগুলি অন্বেষণ করব।

ভূমিকা

বরবটি, ভিগনা আনগুইকুলাটা সাবএসপি নামেও পরিচিত। sesquipedalis হল একটি লেগুম যা Fabaceae পরিবারের অন্তর্গত। এটি এশিয়া এবং আফ্রিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলের স্থানীয় এবং এটির রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য এটি শতাব্দী ধরে চাষ করা হয়েছে। বরবটি চীন, ভারতীয়, থাই এবং ইন্দোনেশিয়ান রান্না সহ বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি তাদের অনন্য এবং সরু শুঁটির জন্য পরিচিত, যা দৈর্ঘ্যে এক গজ পর্যন্ত বাড়তে পারে এবং তাদের কোমল টেক্সচার এবং মৃদু গন্ধ তাদের অনেক খাবারের বহুমুখী উপাদান করে তোলে।

বোটানিক্যাল বিশদ

বরবটি, ভিগনা আনগুইকুলাটা সাবএসপি নামেও পরিচিত। sesquipedalis, হল এক ধরনের কাউপিয়া যা Vigna গণের অন্তর্গত। এটি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা একটি আরোহণ লতা হিসাবে বৃদ্ধি পায় এবং এটি 9-12 ফুট উচ্চতা পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। পাতাগুলি যৌগিক এবং ত্রিফলীয়, ডিম্বাকার আকৃতির লিফলেটগুলির সাথে গাঢ় সবুজ রঙের। ফুলগুলি সাদা বা ফ্যাকাশে হলুদ, এবং তারা দীর্ঘ এবং সরু শুঁটি দ্বারা অনুসরণ করে যা 36 ইঞ্চি পর্যন্ত দৈর্ঘ্য হতে পারে। শুঁটি সাধারণত সবুজ হয়, তবে কিছু জাত বেগুনি বা হলুদও হতে পারে। বীজ ছোট, গোলাকার এবং সাধারণত কালো বা বাদামী রঙের হয়।

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

বরবটি তাদের বহুমুখী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য পরিচিত। এগুলি বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং এগুলি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়, যার মধ্যে ভাজা, ভাজা, ফুটানো এবং বাষ্প করা সহ। বরবটি একটি হালকা এবং সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে, এবং তাদের কোমল গঠন তাদের অনেক খাবারের একটি মহান সংযোজন করে তোলে। এগুলি সালাদ, স্যুপ, স্টু, কারি এবং নাড়া-ভাজাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এগুলি প্রায়শই অন্যান্য শাকসবজি, মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে যুক্ত হয়। বরবটি কিছু রান্নায় আচার এবং সংরক্ষণে ব্যবহার করা হয়।

তাদের অনন্য স্বাদ এবং গঠন ছাড়াও, বরবটি তাদের পুষ্টির মূল্যের জন্যও পরিচিত। এগুলি ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উত্স, যা এগুলিকে যে কোনও ডায়েটে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন করে তোলে। বরবটি বিশেষ করে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ভিটামিন কে এবং ফোলেট সমৃদ্ধ। এগুলিতে ক্যালোরি এবং চর্বিও কম, যা স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে বা তাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চায় তাদের জন্য এগুলি একটি দুর্দান্ত বিকল্প হিসাবে তৈরি করে।

বরবটি ক্রমবর্ধমান

বরবটি বাড়ানো বাড়ির উদ্যানপালকদের জন্য একটি ফলপ্রসূ অভিজ্ঞতা হতে পারে। এগুলি চাষ করা তুলনামূলকভাবে সহজ, এবং এগুলি বিভিন্ন জলবায়ুতে জন্মাতে পারে, যদিও তারা উষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে উন্নতি লাভ করে। বরবটি বাড়ানোর জন্য এখানে কিছু প্রাথমিক পদক্ষেপ রয়েছে:

রোপণ:

বরবটি বীজ থেকে জন্মানো যেতে পারে, এবং সেগুলি সরাসরি জমিতে বপন করা যেতে পারে বা রোপণের আগে পাত্রের ভিতরে শুরু করা যেতে পারে। প্রচুর সূর্যালোক সহ একটি ভাল-নিষ্কাশিত স্থান চয়ন করুন। প্রায় 1-2 ইঞ্চি গভীরে বীজ বপন করুন এবং তাদের মধ্যে প্রায় 4-6 ইঞ্চি দূরত্ব রাখুন।

যত্ন:

বরবটি নিয়মিত জল প্রয়োজন, বিশেষ করে শুকনো স্পেল সময়। সুষম সার দিয়ে নিয়মিত সার দিলেও তারা উপকৃত হয়। দ্রাক্ষালতাগুলিকে আরোহণের জন্য সমর্থন প্রদান করুন, যেমন ট্রেলাইস, স্টেক বা খুঁটি। কীটপতঙ্গ এবং রোগের দিকে নজর রাখুন এবং তাদের প্রতিরোধ বা নিয়ন্ত্রণের জন্য যথাযথ ব্যবস্থা নিন।

ফসল কাটা:

বরবটি যখন অল্প বয়সী এবং কোমল হয়, সাধারণত যখন তাদের দৈর্ঘ্য প্রায় 12-18 ইঞ্চি হয় তখন কাটা যায়। শুধু স্ন্যাপ বা লতা বন্ধ তাদের কাটা. নিয়মিত ফসল কাটা বেশি উৎপাদনকে উৎসাহিত করে।

সাধারণ জাত

বরবটি বেশ কয়েকটি সাধারণ জাত রয়েছে যা বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয়। কিছু জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:

চাইনিজ রেড নুডল:

এই জাতের লম্বা, সরু শুঁটি রয়েছে যেগুলি গভীর লাল রঙের। এটি তার মিষ্টি এবং কুঁচকানো টেক্সচারের জন্য পরিচিত, এবং এটি প্রায়শই চীনা ভাজা এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

বেগুনি বরবটি:

নাম অনুসারে, এই জাতের বেগুনি শুঁটি রয়েছে যা রান্না করার সময় সবুজ হয়ে যায়। এটির কিছুটা বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রায়শই ভাজা, তরকারি এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়।

কালো বীজযুক্ত বরবটি:

এই জাতের গাঢ় রঙের বীজ এবং সবুজ শুঁটি রয়েছে। এটি তার কোমল টেক্সচার এবং হালকা গন্ধের জন্য পরিচিত, এবং এটি এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

সাদা বীজযুক্ত বরবটি:

এই জাতের সাদা বীজ এবং সবুজ শুঁটি রয়েছে। এটি তার কোমল এবং সরস শুঁটির জন্য পরিচিত এবং এটি বিভিন্ন ভাজা, স্যুপ এবং তরকারিতে ব্যবহৃত হয়।

কীটপতঙ্গ ও রোগ ব্যবস্থাপনা

অন্য কোন পি মত ল্যান্ট, বরবটি কীট এবং রোগের জন্য সংবেদনশীল। বরবটি আক্রমণ করতে পারে এমন সাধারণ কীটপতঙ্গের মধ্যে রয়েছে এফিড, মাকড়সার মাইট, হোয়াইটফ্লাই এবং লিফফপার। পাউডারি মিলডিউ, ব্যাকটেরিয়াল উইল্ট এবং মোজাইক ভাইরাসের মতো রোগগুলিও বরবটিকে প্রভাবিত করতে পারে। কীটপতঙ্গ এবং রোগ নিয়ন্ত্রণের জন্য, গাছগুলিকে সুস্থ এবং আক্রমণ প্রতিরোধী রাখতে ভাল সাংস্কৃতিক অনুশীলন যেমন সঠিক ব্যবধান, জল দেওয়া এবং নিষিক্তকরণের অনুশীলন করা গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, কীটনাশক সাবান বা নিম তেলের মতো প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক ভিত্তিক কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি ব্যবহার কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণে কার্যকর হতে পারে। শস্য আবর্তন এবং সংক্রামিত উদ্ভিদ অপসারণ রোগ ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করতে পারে।

রান্নার রেসিপি

বরবটি সুস্বাদু রেসিপি বিভিন্ন ব্যবহার করা যেতে পারে. এখানে কয়েকটি রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণা রয়েছে:

রসুন এবং আদা দিয়ে ভাজা গজ লং বিনস: একটি প্যানে কিছু তেল গরম করুন, রসুন এবং আদা কিমা যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ছাঁটা বরবটি যোগ করুন এবং কোমল-খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে সিজন করুন। সাইড ডিশ বা ভাত বা নুডলসের উপরে পরিবেশন করুন।

বরবটি কারি:

একটি পাত্রে কিছু তেল গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাটা টমেটো, কারি পাউডার এবং হলুদ যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বরবটি এবং নারকেলের দুধ যোগ করুন, এবং বরবটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি সিদ্ধ হতে দিন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং ভাত বা নান রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

বরবটি সালাদ:

ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিটের জন্য কোমল-খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ ছাঁটা গজ লং বিনস। ড্রেন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা। জলপাই তেল, লেবুর রস, রসুনের কিমা এবং ডিজন সরিষা দিয়ে তৈরি ড্রেসিং দিয়ে টস করুন। একটি রিফ্রেশিং এবং স্বাস্থ্যকর সালাদের জন্য চেরি টমেটো, কাটা বেল মরিচ এবং ফেটা পনির যোগ করুন।

বরবটি এবং চিংড়ি স্টির-ফ্রাই:

একটি কড়াই বা কড়াইতে তেল গরম করুন এবং খোসা ছাড়ানো এবং চিংড়ি গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং রান্না করুন। কাটা বেল মরিচ, বরবটি, এবং কিমা রসুন যোগ করুন, এবং সবজি কোমল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে সিজন করুন। একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবারের জন্য ভাত বা নুডলসের উপরে পরিবেশন করুন।

বরবটি পুষ্টির উপকারিতা

বরবটি বিভিন্ন পুষ্টিগুণে ভরপুর যেগুলি তাদের স্বাস্থ্য উপকারে অবদান রাখে। এগুলি ফাইবারের একটি ভাল উত্স, যা হজমে সহায়তা করতে পারে এবং একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রকে উন্নীত করতে পারে। বরবটি এছাড়াও প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা শরীরের টিস্যু তৈরি এবং মেরামতের জন্য অপরিহার্য। উপরন্তু, তারা ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ভিটামিন কে এবং ফোলেট সহ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যা ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করার জন্য, সুস্থ দৃষ্টি বজায় রাখতে এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের প্রচারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাছাড়া, বরবটি ক্যালোরি এবং চর্বি কম, ওজন ব্যবস্থাপনা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য তাদের একটি পুষ্টিকর পছন্দ করে তোলে।

উপসংহার

বরবটি একটি বহুমুখী এবং পুষ্টিকর সবজি যা বাড়ির বাগানে সহজেই জন্মানো যায়। এগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, রান্না করা সহজ এবং বিভিন্ন রন্ধন সম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাজা, তরকারি বা সালাদে ব্যবহার করা হোক না কেন, বরবটি আপনার খাবারে একটি অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ যোগ করতে পারে। তাদের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি উপভোগ করতে এবং আপনার রান্নায় রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতার স্পর্শ যোগ করতে তাদের আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করুন।

FAQs

বরবটি পরে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে?

হ্যাঁ, বরবটি পরে ব্যবহারের জন্য ব্লাঞ্চ এবং হিমায়িত করা যেতে পারে। সেগুলিকে ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে ঠান্ডা করার জন্য বরফের স্নানে স্থানান্তর করুন। একবার ঠাণ্ডা হলে, ড্রেন এবং ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে বা ব্যাগে রাখুন। এগুলি 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বরবটি ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হলে আমি কীভাবে জানব?

বরবটি গুলি যখন অল্প বয়সী এবং কোমল হয় তখন ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়, সাধারণত যখন তাদের দৈর্ঘ্য প্রায় 12-18 ইঞ্চি হয়। বাঁকানো এবং একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধারণ করার সময় তারা সহজেই স্ন্যাপ করা উচিত। অত্যধিক পরিপক্ক বা শক্ত, আঁশযুক্ত শুঁটিযুক্ত আঙিনা লম্বা মটরশুটি সংগ্রহ করা এড়িয়ে চলুন।

আমি কি বরবটি কাঁচা খেতে পারি?

যদিও বরবটি সাধারণত খাওয়ার আগে রান্না করা হয়, তবে সেগুলি সালাদে বা কুড়কুড়ে নাস্তা হিসাবে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, কাঁচা খাওয়ার আগে শক্ত বাইরের স্ট্রিংগুলি সরানো উচিত।

বরবটি এবং সবুজ মটরশুটি কি একই?

না, বরবটি এবং সবুজ মটরশুটি এক নয়। বরবটি লম্বা, সরু শুঁটি সহ এক ধরণের শিম, যেখানে সবুজ বরবটি হল এক ধরণের শিম যার সাথে খাটো, মোটা শুঁটি। বরবটি সবুজ মটরশুটি তুলনায় একটি সামান্য ভিন্ন স্বাদ এবং গঠন আছে.

আমি বরবটি কোথায় কিনতে পারি?

বরবটি এশিয়ান মুদি দোকানে, কৃষকের বাজারগুলিতে বা বিদেশী সবজি বহনকারী বিশেষ বাজারগুলিতে পাওয়া যায়। এগুলি বীজ বা বীজ থেকে বাড়ির বাগানেও জন্মানো যায়

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *