Food Ingredients

আল্লাহ তায়ালা একমাত্র রিযিক দাতা

দেশী শিম: একটি পুষ্টিকর এবং বহুমুখী খাবার

দেশী শিম , বৈজ্ঞানিকভাবে ল্যাব্লাব পুরপিউরিয়াস নামে পরিচিত, একটি কম পরিচিত শিম যা তার পুষ্টির মূল্য, রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখিতা এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। এই নিবন্ধে, আমরা দেশী শিম বিভিন্ন দিক অন্বেষণ করব, যার মধ্যে রয়েছে এর উপকারিতা এবং ব্যবহার, চাষ এবং ক্রমবর্ধমান টিপস, জাত, রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি, ঐতিহ্যগত এবং ঔষধি ব্যবহার এবং সম্ভাব্য ঝুঁকি এবং সতর্কতা। সুতরাং, আসুন ডুব দেওয়া যাক এবং এই অনন্য এবং কৌতূহলোদ্দীপক দেশী শিম সম্পর্কে আরও জানুন!

ভূমিকা

দেশী শিম, যা সাধারণত ভারতীয় শিম, মিশরীয় মটরশুটি বা বোনাভিস্ট শিম নামেও পরিচিত, শিম পরিবারের সদস্য এবং আফ্রিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে স্থানীয়। এটি একটি আরোহণ বা পিছনের লতা যা স্পন্দনশীল বেগুনি বা সাদা ফুল উৎপন্ন করে, যার পরে লম্বা, সরু শুঁটি থাকে যাতে মটরশুটি থাকে। মটরশুটি সাধারণত ডিম্বাকৃতি বা আয়তাকার হয় এবং সাদা, ক্রিম, সবুজ এবং বেগুনি সহ বিভিন্ন রঙে আসে।

দেশী শিম এর ভোজ্য মটরশুটি এবং পাতার পাশাপাশি এর ঐতিহ্যগত ঔষধি ব্যবহারের জন্য শতাব্দী ধরে চাষ করা হয়েছে। এটি বিভিন্ন সংস্কৃতিতে বিভিন্ন নামে পরিচিত এবং বিশ্বের অনেক অংশে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতি এবং ঔষধি প্রতিকারে ব্যবহৃত হয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, দেশী শিম রান্নাঘরে তার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা এবং বহুমুখীতার জন্য মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।

সুবিধা এবং ব্যবহার

পুষ্টির মান

দেশী শিম হল একটি পুষ্টিকর-ঘন লেবু যা প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। দেশী শিম অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস, যা প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক এবং পেশী বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিতে ডায়েটারি ফাইবারও বেশি থাকে, যা হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।

এছাড়াও, দেশী শিম ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন এবং আয়রন সহ ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উত্স। ভিটামিন সি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ইমিউন সিস্টেমকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং কোলাজেন উত্পাদনকে উন্নীত করতে পারে, যখন ভিটামিন এ দৃষ্টি এবং প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য। থায়ামিন এবং রিবোফ্লাভিন হল বি-ভিটামিন যা শক্তি উৎপাদনে ভূমিকা রাখে এবং স্বাস্থ্যকর লোহিত রক্তকণিকা গঠন এবং অক্সিজেন পরিবহনের জন্য আয়রন গুরুত্বপূর্ণ।

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

দেশী শিম একটি বহুমুখী শিম যা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দেশী শিম একটি হালকা, বাদামের স্বাদ এবং একটি সামান্য স্টার্চি টেক্সচার আছে, যা তাদের সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এগুলি রান্না, সিদ্ধ, ভাজা, ভাজা বা স্যুপ, স্টু, কারি, সালাদ এবং এমনকি ডেজার্টেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

দেশী শিম পাতাগুলিও ভোজ্য এবং রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি সাধারণত আফ্রিকান, এশিয়ান এবং ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই পালং শাকের মতো রান্না করা হয় বা স্যু পিএস এবং স্টুতে ব্যবহৃত হয়। পাতাগুলির একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, যা এগুলিকে খাবারের জন্য একটি পুষ্টিকর সংযোজন করে তোলে।

চাষ এবং ক্রমবর্ধমান টিপস

দেশী শিম সহজেই গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে জন্মানো যায় এবং এটি বাড়ির বাগান করার জন্য উপযুক্ত। এটি ভাল-নিষ্কাশিত মাটি সহ একটি উষ্ণ এবং রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থান প্রয়োজন। লতাগুলি পাত্রে জন্মানো যেতে পারে বা উল্লম্ব বাগান করার জন্য ট্রেলিসে বা বেড়াতে প্রশিক্ষণ দেওয়া যেতে পারে।

দেশী শিম বাড়ানো শুরু করতে, অঙ্কুরোদগম বাড়াতে রোপণের আগে কয়েক ঘন্টার জন্য বীজগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাটির প্রায় 1 ইঞ্চি গভীরে বীজ রোপণ করুন এবং পর্যাপ্ত জল এবং সূর্যালোক সরবরাহ করুন। কয়েক সপ্তাহের মধ্যে দ্রাক্ষালতাগুলি আরোহণ বা পিছিয়ে পড়া শুরু করবে এবং শুঁটি পরিপক্ক হলে এবং মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হলে শিম সংগ্রহ করা যেতে পারে।

দেশী শিম গাছের যত্ন নেওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ। তাদের নিয়মিত জল দেওয়া প্রয়োজন, বিশেষ করে শুষ্ক সময়ে, এবং সুষম, সর্ব-উদ্দেশ্য সার দিয়ে মাঝে মাঝে সার দেওয়া প্রয়োজন। দ্রাক্ষালতা ছাঁটাই গুল্ম বৃদ্ধি এবং অধিক শিম উৎপাদন বৃদ্ধি করতে পারে। কীটপতঙ্গ এবং রোগের দিকে নজর রাখা এবং প্রয়োজনে উপযুক্ত চিকিত্সা প্রয়োগ করা গুরুত্বপূর্ণ।

জাত

দেশী শিম বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কিছু সাধারণ জাত অন্তর্ভুক্ত:

  1. বেগুনি দেশী শিম (ল্যাবল্যাব পিউরিয়াস ‘রুবি মুন’): এই জাতের অত্যাশ্চর্য গাঢ় বেগুনি পাতা রয়েছে এবং বেগুনি ফুল এবং শুঁটি উৎপন্ন করে। এটি প্রায়শই একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে উত্থিত হয় এবং এর আকর্ষণীয় চেহারার জন্য মূল্যবান।
  2. হোয়াইট দেশী শিম (ল্যাবল্যাব পুরপিউরিয়াস ‘অ্যালবাস’): এই জাতটিতে সবুজ পাতা রয়েছে এবং সাদা ফুল ও শুঁটি উৎপন্ন হয়। এটি তার হালকা গন্ধের জন্য পরিচিত এবং প্রায়ই রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
  3. মাল্টিকালার দেশী শিম (ল্যাবল্যাব পিউরিয়াস ‘মিশ্র’): এই জাতটি সাদা, ক্রিম, সবুজ এবং বেগুনি সহ বিভিন্ন রঙের ফুল এবং শুঁটির মিশ্রণ তৈরি করে। এটি বাগানে রঙের একটি পপ যোগ করে এবং এর নান্দনিক আবেদনের জন্য মূল্যবান।
  4. উন্নত জাত: দেশী শিম এ উন্নত জাত রয়েছে যেগুলি ভাল ফলন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্বাদের জন্য বেছে বেছে বংশবৃদ্ধি করা হয়েছে। এই জাতগুলি প্রায়শই বাণিজ্যিক চাষীরা বড় আকারের উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করে।

রান্নার রেসিপি

দেশী শিম রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি, বিজ্ঞাপন বিস্তৃত পরিসর ব্যবহার করা যেতে পারে খাবারের জন্য একটি অনন্য এবং পুষ্টিকর মোচড়। এখানে কিছু সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে যা প্রধান উপাদান হিসাবে দেশী শিম বৈশিষ্ট্যযুক্ত:

  1. দেশী শিম স্টির-ফ্রাই: একটি প্যানে কিছু তেল গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ডাইস করা দেশী শিম শুঁটি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে একটি সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত সাইড ডিশের জন্য সিজন করুন।
  2. দেশী শিম সালাদ: ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিটের জন্য দেশী শিম শুঁটি ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে ছেঁকে ঠান্ডা করুন। টমেটো, শসা, লাল পেঁয়াজ এবং লেবুর রস, জলপাই তেল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি সতেজ ও স্বাস্থ্যকর সালাদ দিয়ে টস করুন।
  3. দেশী শিম কারি: একটি পাত্রে কিছু তেল গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ, টমেটো এবং কারি পাতা দিন। নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ডাইস করা দেশী শিম শুঁটি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কারি পাউডার, হলুদ, মরিচের গুঁড়া, এবং নারকেল দুধের সাথে একটি সুগন্ধি এবং মশলাদার তরকারি যা ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
  4. দেশী শিম ডেজার্ট: দেশী শিম শুঁটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে দুধ, চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ব্লেন্ড করুন। পপসিকল ছাঁচে ঢেলে ক্রিমি এবং পুষ্টিকর হিমায়িত খাবারের জন্য ফ্রিজ করুন।

ঐতিহ্যগত এবং ঔষধি ব্যবহার

বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে দেশী শিম  ঐতিহ্যবাহী এবং ঔষধি ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধে, দেশী শিম  মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় এবং এটি শোথ, উচ্চ রক্তচাপ এবং মূত্রনালীর সংক্রমণের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদিক ওষুধে, এটি লিভার এবং কিডনির জন্য এবং হজমের উন্নতির জন্য টনিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

দেশী শিম অনেক দেশে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতেও ব্যবহৃত হয়েছে। ভারতে, এটি সাধারণত তরকারি এবং স্ট্যুতে ব্যবহৃত হয় এবং বীজ কখনও কখনও ভাজা হয় এবং নাস্তা হিসাবে খাওয়া হয়। আফ্রিকাতে, পাতা এবং শুঁটি প্রায়শই রান্না করা হয় এবং শাক হিসাবে খাওয়া হয়। কিছু লাতিন আমেরিকার দেশে, স্যুপ, স্ট্যু এবং ক্যাসারোলগুলিতে দেশী শিম ব্যবহার করা হয়।

যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে হাইসিন্থ বিনে এমন কিছু যৌগ রয়েছে যা বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে বিষাক্ত হতে পারে, যেমন সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড এবং প্রোটেজ ইনহিবিটর। অতএব, নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং এই যৌগগুলির মাত্রা কমাতে হাইসিন্থ বিনগুলিকে সেবন করার আগে সঠিকভাবে রান্না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং পুষ্টির মান

দেশী শিম পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম সহ খনিজগুলির একটি ভাল উত্স। পাতা বিশেষ করে আয়রন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ।

দেশী শিম উচ্চ ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রের গতিবিধি উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। প্রোটিনের উপাদান এটিকে নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস করে তোলে। দেশী শিম ভিটামিন এবং খনিজ সামগ্রিক স্বাস্থ্যে অবদান রাখে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং শক্তি উৎপাদনে সহায়তা করে।

অতিরিক্তভাবে, দেশী শিম একটি কম-গ্লাইসেমিক সূচক খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রার উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে, এটি ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা পর্যবেক্ষণকারীদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

উপসংহার

দেশী শিম একটি বহুমুখী এবং পুষ্টিকর শিম যা প্রচুর রন্ধনসম্পর্কিত সম্ভাবনা এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। ভাজা, সালাদ, তরকারি বা ডেজার্টে ব্যবহার করা হোক না কেন, এটি খাবারে একটি অনন্য স্বাদ এবং পুষ্টির মান যোগ করে। তবে, দেশী শিম খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ এতে বিষাক্ত যৌগ রয়েছে যা সঠিকভাবে প্রস্তুত না হলে ক্ষতিকারক হতে পারে। যেকোনো খাবারের মতোই, আপনার খাদ্যতালিকায় হায়াসিন্থ মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত করার আগে স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা জ্ঞানী উত্সের সাথে পরামর্শ করা সর্বদা ভাল।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQs)

দেশী শিম খাওয়া কি নিরাপদ?

হ্যাঁ, দেশী শিম সঠিকভাবে রান্না করলে খাওয়া নিরাপদ। বিষাক্ত যৌগের মাত্রা কমাতে মটরশুটি ভালোভাবে ভিজিয়ে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ।

দেশী শিম কি ঠান্ডা আবহাওয়ায় জন্মানো যায়?

দেশী শিম গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায় এবং হিম সহ ঠান্ডা অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে। যাইহোক, এটি পাত্রে জন্মানো যায় এবং ঠান্ডা মাসগুলিতে বাড়ির ভিতরে আনা যায়।

আমি কি দেশী শিম  কাঁচা খেতে পারি?

দেশী শিম কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এতে বিষাক্ত যৌগ রয়েছে যা হজমের অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। খাওয়ার আগে সর্বদা দেশী শিম রান্না করুন।

আমি কিভাবে দেশী শিম শুঁটি সংরক্ষণ করতে পারি?

দেশী শিম শুঁটি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, পরে ব্যবহারের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং হিমায়িত করুন।

দেশী শিম কি নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে?

হ্যাঁ, দেশী শিম হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং পুষ্টিকর মাংসের বিকল্প হিসেবে নিরামিষ ও নিরামিষ খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *