Food Ingredients

আল্লাহ তায়ালা একমাত্র রিযিক দাতা

ঢেঁড়স: উপকারিতা, ব্যবহার এবং পুষ্টির মান, Lady Finger: Benefits, Uses, and Nutritional Value

ঢেঁড়স, ওকড়া নামেও পরিচিত, একটি সবুজ সবজি যা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি একটি পুষ্টিকর খাবার যা ক্যালোরিতে কম এবং ফাইবার বেশি, এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি চমৎকার সংযোজন। এই নিবন্ধে, আমরা ঢেঁড়স আঙুলের উপকারিতা, ব্যবহার এবং পুষ্টিগুণ নিয়ে আলোচনা করব।

ঢেঁড়স কি?

ঢেঁড়স হল একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় সবজি যা আফ্রিকার স্থানীয় এবং এশিয়া, ক্যারিবিয়ান এবং দক্ষিণ আমেরিকাতেও জন্মে। এটি একটি লম্বা, সরু, সবুজ শুঁটি যার একটি ঢালু টেক্সচার রয়েছে যাতে ছোট, সাদা, ভোজ্য বীজ থাকে। এটি সাধারণত ভারতীয়, মধ্যপ্রাচ্য এবং আফ্রিকান রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই স্যুপ, স্টু, কারি এবং নাড়া-ভাজাতে যোগ করা হয়।

ঢেঁড়স এর পুষ্টির মান

ঢেঁড়স হল একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত সবজি যা ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এক কাপ (100 গ্রাম) কাঁচা ঢেঁড়স রয়েছে:

ক্যালোরি: 33

কার্বোহাইড্রেট: 7 গ্রাম

প্রোটিন: 2 গ্রাম

চর্বি: 0.2 গ্রাম

ফাইবার: 3 গ্রাম

ভিটামিন সি: দৈনিক মূল্যের 21% (DV)

ভিটামিন কে: ডিভির 31%

ফোলেট: DV এর 15%

ম্যাগনেসিয়াম: DV এর 14%

পটাসিয়াম: DV এর 7%

ঢেঁড়স এর স্বাস্থ্য উপকারিতা

  1. কোলেস্টেরল কমায়

ঢেঁড়স রয়েছে দ্রবণীয় ফাইবার, যা শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। দ্রবণীয় ফাইবার পরিপাকতন্ত্রে কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হয়, এটি রক্ত ​​প্রবাহে শোষিত হতে বাধা দেয়।

  1. হজমের উন্নতি ঘটায়

ঢেঁড়স প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা স্বাস্থ্যকর হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। ফাইবার মলের সাথে প্রচুর পরিমাণে যোগ করে, এটি পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া সহজ করে তোলে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্যান্য হজমের সমস্যা প্রতিরোধেও সাহায্য করে।

  1. ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করে

ঢেঁড়স পেকটিন নামক এক ধরনের ফাইবার থাকে, যা শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। পেকটিন রক্ত ​​প্রবাহে চিনির শোষণকে ধীর করে দেয়, রক্তে শর্করার স্পাইক এবং ক্র্যাশ প্রতিরোধ করে।

  1. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

ঢেঁড়স প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা একটি সুস্থ ইমিউন সিস্টেমের জন্য অপরিহার্য পুষ্টি। ভিটামিন সি শ্বেত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে, যা সংক্রমণ এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

  1. রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ করে

ঢেঁড়স  আয়রনের একটি ভালো উৎস, যা শরীরের লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য। আয়রনের ঘাটতি অ্যানিমিয়া হতে পারে, এটি ক্লান্তি, দুর্বলতা এবং শ্বাসকষ্ট দ্বারা চিহ্নিত একটি অবস্থা।

ঢেঁড়স এর ব্যবহার

ঢেঁড়স একটি বহুমুখী সবজি যা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে ঢেঁড়স এর কিছু জনপ্রিয় ব্যবহার রয়েছে:

  1. স্যুপ এবং স্টু

ঢেঁড়স প্রায়ই স্যুপ এবং স্ট্যুতে যোগ করা হয় গন্ধ এবং টেক্সচার যোগ করার জন্য। এটি উদ্ভিজ্জ, মুরগির মাংস এবং গরুর মাংস-ভিত্তিক স্যুপ এবং স্ট্যুতে ভাল কাজ করে।

  1. তরকারি

ঢেঁড়স হল অনেক ভারতীয় তরকারির একটি প্রধান উপাদান। এটি থালাটিতে একটি অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করে এবং প্রায়শই অন্যান্য শাকসবজি এবং মশলার সাথে যুক্ত হয়।

  1. নাড়া-ভাজা

একটি দ্রুত এবং সহজ খাবার তৈরি করতে ঢেঁড়সঅন্যান্য সবজি, মাংস, বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাজা হতে পারে। এটি রসুন, আদা, সয়া সস এবং অন্যান্য এশিয়ান-অনুপ্রাণিত স্বাদের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়।

  1. আচার

ঢেঁড়স  আচার এবং একটি মসলা বা জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে. আচার ঢেঁড়স  প্রায়ই স্যান্ডউইচ, বার্গার, এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়।

ঢেঁড়স কিভাবে প্রস্তুত করবেন

আপনি যে থালা তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে ঢেঁড়স বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এখানে কিছু সাধারণ পদ্ধতি আছে:

  1. ধোয়া এবং কাটা

ঢেঁড়স  প্রস্তুত করতে, কোনো ময়লা বা ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করতে চলমান জলের নীচে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। শুঁটির উভয় প্রান্ত কেটে নিন এবং রেসিপির উপর নির্ভর করে পাতলা গোলাকার বা লম্বা, সরু টুকরো টুকরো করুন।

  1. ব্লাঞ্চ

রান্নার আগে ঢেঁড়স  ব্লাঞ্চ করলে এর পাতলাতা কমাতে সাহায্য করতে পারে। ব্লাঞ্চ করার জন্য, একটি পাত্র লবণাক্ত জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং ঢেঁড়স  যোগ করুন। 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে ঠান্ডা জলের নীচে ড্রেন এবং ধুয়ে ফেলুন।

  1. ভাজুন

ঢেঁড়স  ভাজতে, মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ঢেঁড়স যোগ করুন এবং 5-7 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি কোমল এবং হালকা বাদামী হয়।

  1. রোস্ট

ঢেঁড়স  রোস্ট করতে, ওভেনটি 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট (200 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ প্রিহিট করুন। জলপাই তেল এবং মশলা দিয়ে ঢেঁড়স  টস করুন, তারপর এটি একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন। 20-25 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না এটি কোমল এবং হালকা বাদামী হয়।

ঢেঁড়স রেসিপি

এখানে তিনটি সহজ ঢেঁড়স  রেসিপি বাড়িতে চেষ্টা করে দেখুন:

  1. ঢেঁড়স কারি

উপকরণ:

2 কাপ ঢেঁড়স , কাটা

1টি পেঁয়াজ, কাটা

2 লবঙ্গ রসুন, কিমা

1 টেবিল চামচ আদা, গ্রেট করা

1টি টমেটো, কাটা

১ চা চামচ জিরা

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া

1/2 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

লবনাক্ত

2 টেবিল চামচ তেল

১/২ কাপ পানি

তাজা ধনে, কাটা (গার্নিশের জন্য)

নির্দেশাবলী:

মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন। জিরা যোগ করুন এবং সিজ করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়।

কাটা টমেটো যোগ করুন এবং যতক্ষণ না সেগুলি নরম এবং মসৃণ হয় ততক্ষণ রান্না করুন।

ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.

স্লাইস করা ঢেঁড়স  যোগ করুন এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে প্রলেপ দিন।

পানি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনতে। আঁচ কমিয়ে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ঢেঁড়স কোমল হয় এবং সস ঘন হয়।

তাজা ধনে দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা নান রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

  1. ঢেঁড়স স্টির-ফ্রাই

উপকরণ:

2 কাপ ঢেঁড়স , কাটা

1টি লাল গোলমরিচ, কাটা

1টি হলুদ পেঁয়াজ, কাটা

2 লবঙ্গ রসুন, কিমা

1 চা চামচ আদা, কষা

1 টেবিল চামচ সয়া সস

1 টেবিল চামচ অয়েস্টার সস

লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

2 টেবিল চামচ তেল

নির্দেশাবলী:

একটি wok বা বড় কড়াইতে তেল গরম করুন উচ্চ তাপে।

রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন।

স্লাইস করা ঢেঁড়সযোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না এটি বাদামী হতে শুরু করে।

কাটা বেল মরিচ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না সবজি কোমল-খাস্তা হয়।

সয়া সস, অয়েস্টার সস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.

ভাত বা নুডুলসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

  1. ঢেঁড়স সালাদ

উপকরণ:

2 কাপ ঢেঁড়স , কাটা 1 কাপ চেরি টমেটো, অর্ধেক

1 ছোট লাল পেঁয়াজ, কাটা

1/4 কাপ তাজা পার্সলে, কাটা

1/4 কাপ তাজা পুদিনা, কাটা

1/4 কাপ লেবুর রস

2 টেবিল চামচ জলপাই তেল

লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

নির্দেশাবলী:

1-2 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ঢেঁড়স টি ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।

একটি বড় পাত্রে, কাটা মহিলা , চেরি টমেটো, লাল পেঁয়াজ, পার্সলে এবং পুদিনা একত্রিত করুন।

একটি ছোট বাটিতে, লেবুর রস, জলপাই তেল, লবণ এবং গোলমরিচ একসাথে ফেটিয়ে নিন।

সালাদের উপর ড্রেসিং ঢালা এবং কোট টস.

পরিবেশন করার আগে 1 ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন।

ঢেঁড়স এর স্বাস্থ্য উপকারিতা

ঢেঁড়স হল একটি পুষ্টিকর সবজি যাতে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি। এটি ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ফোলেট এবং পটাসিয়াম সহ ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উত্স। এখানে মহিলা আঙুলের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে:

  1. হজমে সাহায্য করে

ঢেঁড়স প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা স্বাস্থ্যকর হজমে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।

  1. কোলেস্টেরল কমায়

ঢেঁড়স রয়েছে দ্রবণীয় ফাইবার, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

  1. ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করে

ঢেঁড়স  ফাইবারের একটি ভাল উৎস এবং একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার মানে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে।

  1. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

ঢেঁড়স  ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা একটি সুস্থ ইমিউন সিস্টেমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

  1. রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ করে

ঢেঁড়স  ফোলেটের একটি ভাল উৎস, যা লাল রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

উপসংহার

ঢেঁড়স একটি বহুমুখী এবং পুষ্টিকর সবজি যা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়। আপনি এটি একটি তরকারি, নাড়া-ভাজা বা সালাদে পছন্দ করুন না কেন, ঢেঁড়সযে কোনও খাবারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সংযোজন।

FAQs

ঢেঁড়স  ওজন কমানোর জন্য ভাল?

হ্যাঁ, ঢেঁড়স আঙুলে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি, যা ওজন কমানোর জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সবজি।

আপনি কিভাবে ঢেঁড়স  সংরক্ষণ করবেন?

ঢেঁড়স একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় বা এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।

ঢেঁড়স  ডায়াবেটিসের জন্য ভাল?

হ্যাঁ, ঢেঁড়স আঙুলে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। জার্নাল অফ ফার্মাসি অ্যান্ড বায়োঅ্যালাইড সায়েন্সে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ঢেঁড়সনির্যাস খাওয়া ডায়াবেটিক ইঁদুরের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

ঢেঁড়স কি কাঁচা খাওয়া যাবে?

হ্যাঁ, ঢেঁড়সসালাদে বা স্ন্যাক হিসেবে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে।

ঢেঁড়স  পাতলা?

ঢেঁড়স  পাতলা হতে পারে, কিন্তু ব্ল্যাঞ্চিং বা স্যুইটিং এর পাতলাতা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *