Food Ingredients

আল্লাহ তায়ালা একমাত্র রিযিক দাতা

খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কিত পূর্বশর্ত

পূর্বশর্ত প্রোগ্রাম হলো জিএমপি এবং এসএসওপি সহ এমন পদক্ষেপ বা পদ্ধতি যা কোনও খাদ্য প্রতিষ্ঠানের অভ্যন্তরীণ অপারেশনাল পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণ করে এবং নিরাপদ খাদ্য উৎপাদনের পক্ষে অনুকূল পরিবেশগত অবস্থার প্রচার করে। পূর্বশর্তগুলি হলো খাদ্য সুরক্ষা / এইচএসিসিপি সিস্টেমের ভিত্তি।  পিএমওর পরিশিষ্টকের মতে, খাদ্য সুরক্ষা / এইচএসিসিপি পরিকল্পনা বাস্তবায়নের আগে, উদ্ভিদের অবশ্যই লিখিত পূর্বশর্ত প্রোগ্রামগুলি বিকাশ, ডকুমেন্ট এবং প্রয়োগ করতে হবে।

জল, বাষ্প এবং বরফের সুরক্ষাঃ

জল, বাষ্প এবং বরফ পরিবহন থেকে শুরু করে পরিচ্ছন্নতা এবং উপাদান ব্যবহারের জন্য স্যানিটাইজিং পর্যন্ত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রতিটি অংশে ব্যবহৃত হয়।  অপারেশনটির প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণের জন্য প্রয়োজনীয় জল, শীতল জল, বাষ্প এবং বরফ পর্যাপ্ত পরিমাণে, উপযুক্ত চাপ এবং তাপমাত্রায় পাওয়া উচিত প্রয়োজনীয়  যে বিষয়গুলি বিবেচনা করতে হবে সেগুলির মধ্যে রয়েছে:

 পানির উৎসঃ

জল এবং নদীর গভীরতা নির্ণয় ব্যবস্থা যে সুবিধা পরিবহনে উভয় অবশ্যই সমস্ত জল প্রয়োজনের জন্য একটি নিরাপদ সরবরাহ ব্যবস্থা করতে হবে।
পৌরসভার জলের উৎস ব্যবহার করার সময়, জল চিকিৎসা কর্তৃপক্ষ উৎসের সুরক্ষার পাশাপাশি সেই সুযোগে পৌঁছানোর উপায়ের জন্য দায়বদ্ধ।
প্রসেসর / সুবিধার পানির উৎস এবং বার্ষিক জলের মানের পরীক্ষার ফলাফলগুলি সনাক্ত করার জন্য ডকুমেন্টেশন থাকতে হবে।
প্রসেসর / সুবিধাটি স্বাধীনভাবে মাইক্রোবায়োলজিক ক্রিয়াকলাপের জন্য পরীক্ষা করা উচিত।
কোনও পরীক্ষা নির্দিষ্টকরণের বাইরে থাকলে পৌরসভার তৎক্ষনাত এই সুবিধাটি অবহিত করা উচিত।
বেসরকারী জলের সিস্টেমগুলি (কূপ, ইত্যাদি) ব্যবহার করার সময় কোনও সুবিধা তাদের জলের উৎসের সুরক্ষার নিরীক্ষণ এবং ডকুমেন্টেশনের জন্য সরাসরি দায়বদ্ধ।
 ক্লোরিনের মাত্রা এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল ক্রিয়াকলাপ পরীক্ষা করার জন্য টেস্টগুলি নিয়মিত করা উচিত।

 সুরক্ষাঃ

 সম্ভাব্য ক্রস-সংযোগ এবং ব্যাকফ্লো থেকে দূষণ রোধ করতে অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত।
 ব্যাকফ্লো প্রতিরোধের ডিভাইসগুলি নিয়মিত পরীক্ষা করা ও পরীক্ষা করা উচিত।
 ব্যাকফ্লো প্রতিরোধ ডিভাইস ছাড়া সংযোগগুলি অবশ্যই নিয়মিত পরীক্ষা করা এবং পরীক্ষা করা উচিত।
 ১. নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা।
 ২. পর্যবেক্ষণ।
 ৩. পানির মানের পরীক্ষার ফলাফল।
 ৪. নদীর গভীরতা নির্ণয় সিস্টেম রেকর্ড পর্যালোচনা।

 সংশোধনী কাজসমূহঃ

 কোনও নিরাপদ উৎস এবং নদীর গভীরতা নির্ণয় নিশ্চিত না হওয়া অবধি অপারেশনগুলি উৎপাদন বন্ধ করতে হবে।

 খাদ্য-যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলির শর্ত এবং পরিষ্কারতাঃ

 খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধায় ব্যবহৃত সরঞ্জাম, পাইপিং এবং বাসনাদি সহ তবে সমস্ত খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠতলগুলি এমনভাবে নকশা করা, বানোয়াট, রক্ষণাবেক্ষণ করা উচিত যাতে সেগুলি পরিষ্কার করা সহজ এবং নিয়মিত ব্যবহার প্রতিরোধ করতে পারে।  সরঞ্জামের মসৃণ স্তর থাকা উচিত এবং স্টেইনলেস স্টিল বা প্লাস্টিকের মতো অভেদ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি করা উচিত।  জঞ্জালযুক্ত বা জীর্ণ অংশগুলি প্রতিস্থাপন করা উচিত।

 পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিংঃ

 পদ্ধতিঃ

 সমস্ত খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলির জন্য পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং পদ্ধতি অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত এবং বজায় রাখতে হবে।  উপযুক্ত তাপমাত্রায় যথাযথ ঘনত্ব এবং জলে উপযুক্ত ডিটারজেন্ট দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত।  স্যানিটাইজিং যথাযথ ঘনত্বে অনুমোদিত স্যানিটাইজিং এজেন্ট ব্যবহার করে সম্পন্ন হয়।  পরিষ্কার, স্যানিটাইজাইং এবং রক্ষণাবেক্ষণ পদ্ধতিগুলির লিখিত নথিপত্র প্রয়োজনীয়।

 ফ্রিকোয়েন্সিঃ

 পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিংয়ের জন্য প্রস্তাবিত ফ্রিকোয়েন্সিগুলির মধ্যে রয়েছে:
 ১. ব্যবহারের পূর্বে
 ২. বাধা প্রক্রিয়াজাতকরণ পরে
 ৩. পণ্য পরিবর্তনের সময়
 ৪. ব্যবহারের পর
 ৫. প্রয়োজনীয় হিসাবে

পর্যবেক্ষণঃ

কি?

  1. যোগাযোগের পৃষ্ঠতল শর্ত এবং নির্মাণ।
  2. গ্লোভস, বাইরের পোশাক এবং বাসনগুলির অবস্থা।
  3. প্রতিরোধমূলক রক্ষণাবেক্ষণ প্রোগ্রাম এবং সমস্ত।
  4. মেরামত খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠতল পরিষ্কার এবং স্যানিটেশন।
  5. রাসায়নিক এবং স্যানিটাইজার পরিষ্কারের ধরণ এবং ঘনত্ব।
  6. কর্মচারীদের প্রশিক্ষণ এবং স্বাস্থ্যকর অনুশীলনগুলি।
  7. সিআইপি এবং সিওপি সিস্টেম।

 কখনঃ

 অনেক পদ্ধতি অবশ্যই দৈনিক পর্যবেক্ষণ করা উচিত, অন্যগুলি কম ঘন ঘন পর্যবেক্ষণ করা হতে পারে (যেমন প্রতিরোধমূলক রক্ষণাবেক্ষণ এবং প্রশিক্ষণ)।

 কিভাবেঃ

 ১.প্রাক অপারেশন চাক্ষুষ পরিদর্শন।
 ২.রেকর্ডিং যন্ত্রপাতি।
 ৩.রাসায়নিক পরীক্ষা।
 ৪.স্যানিটাইজারের ঘনত্ব।
 ৫.ক্ষারীয়তা / পরিষ্কারের সমাধানের অম্লতা।
 ৬.যাচাইকরণ চেক।
 ৭.পৃষ্ঠে মাইক্রোবিয়াল পরীক্ষা।
 ৮.এটিপি হাইজিন পর্যবেক্ষণ।
 ৯.জল পরীক্ষা ধুয়ে।
 ১০.চাক্ষুষ পরিদর্শন।

 ক্রস দূষণ রোধঃ

ব্যাটিরিয়ার মতো দূষকরা নিজেরাই এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় যেতে অক্ষম।  যখন খাদ্য, জল, বায়ু, মানুষ বা সরঞ্জাম এই দূষকগুলি এক স্থান থেকে অন্য জায়গায় নিয়ে যায় তখন ক্রস দূষণ ঘটে।  অনেকগুলি কারণগুলি দূষিত সংক্রমণে অবদান রাখতে পারে, তবে সর্বাধিক সাধারণ কারণগুলির মধ্যে রয়েছে:

 ১. খারাপ স্বাস্থ্য ব্যবস্থা।
 ২.কর্মচারীদের ভুল।
      জিএমপিগুলির সাথে সম্মতি না।
      কর্মচারী ট্র্যাফিক নিদর্শন।
 ৩.দরিদ্র খাদ্য পরিচালনার অনুশীলন।
 ৪.কাঁচা এবং রান্না করা / আরটিই পণ্য আলাদা করতে ব্যর্থ।
পণ্য প্রবাহ।
      সাধারণ সরঞ্জাম এবং পাত্রে।
 ৫.অপর্যাপ্ত পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং।
     রঙিন কোডিং ব্রাশ এবং পরিষ্কারের সরঞ্জাম ব্যবহার করা
 ৬.দরিদ্র উদ্ভিদ নকশা।
  বিশেষত অ্যালার্জেনের সাথে কাজ করার সময় গুরুত্বপূর্ণ।
   পাইপিং বা প্রবাহে কাঁচা এবং পেস্টুরাইজড পণ্যের মধ্যে কোনও ক্রস সংযোগ নেই।

 হাত-ধোয়া, হাত-স্যানিটাইজিং এবং টয়লেট সুবিধার রক্ষণাবেক্ষণঃ

 এটি জরুরী যে পরিষ্কার খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জামের পাশাপাশি, উৎপাদনের সাথে জড়িত সুবিধাগুলি অবশ্যই সাফ, স্টক এবং সঠিকভাবে বজায় রাখতে হবে।

 হাত ধোয়ার সুবিধাঃ

 ১.জিএমপি ব্যবহারের প্রয়োজন হয় এমন প্রতিটি স্থানে থাকা উচিত।
২.সুবিধাগুলির অবস্থা এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা অবশ্যই প্রতিদিন পর্যবেক্ষণ করা উচিত।
৩.অনেকগুলি উপযুক্ত তাপমাত্রায় সাবান, জল, নিষ্পত্তি তোয়ালে / হ্যান্ড ড্রায়ার এবং পর্যাপ্ত বর্জ্য নিষ্কাশন দ্বারা সজ্জিত করা উচিত।
 ৪.কর্মীদের উপযুক্ত হাত ধোয়ার কৌশলগুলিতে সঠিকভাবে প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত।
 ৫.শুধু হাত ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত, অংশগুলি / সিওপি পরিষ্কার করা নয়।

 নিকাশী নিষ্পত্তিঃ

 ১.একটি সঠিকভাবে কার্যকরী নিকাশী নিষ্কাশন ব্যবস্থা প্রয়োজন।

 টয়লেট সুবিধাদিঃ

 ১.বায়ুবাহিত দূষণ থেকে রক্ষা করার জন্য স্ব-সমাপন দরজা দিয়ে পর্যাপ্ত এবং সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য হওয়া উচিত।
 ২.একটি স্যানিটারি অবস্থায় ভাল মেরামতের এবং বজায় রাখতে হবে।
 ৩.কাগজের পণ্য, সাবান এবং উষ্ণ জলের সাথে অবশ্যই সরবরাহ করা উচিত।

 ভেজাল থেকে সুরক্ষাঃ

 খাদ্য, ওষুধ এবং কসমেটিক অ্যাক্টের ৪০২ ধারা ভেজাল খাবারের সংজ্ঞা দেয় যদি “খাদ্য বহন করে বা কোনও বিষাক্ত বা ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে যা এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হতে পারে এবং / অথবা এটি প্রস্তুত, প্যাক করা হয়েছে, বা অস্বাস্থ্যকর অবস্থার অধীনে রাখা হয়েছে  নোংরা হয়ে দূষিত হয়ে পড়ে থাকতে পারে বা এর দ্বারা এটি ক্ষতিকারক স্বাস্থ্যের উপস্থাপন করতে পারে ”” উপাদান, প্যাকেজিং উপকরণ, খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি এবং সমাপ্ত পণ্য অবশ্যই বিভিন্ন মাইক্রোবায়োলজিকাল, রাসায়নিক এবং শারীরিক দূষকগুলি থেকে সুরক্ষিত থাকতে হবে তবে এতে সীমাবদ্ধ নয়:

 দূষণের উৎসঃ

 ১.পানি
 ২.কনডেনসেট
 ৩.মেঝে, দেয়াল এবং / অথবা সিলিং থেকে স্প্ল্যাশিং
 ৪.লিকস

 রাসায়নিক বিপত্তিঃ

 ১.জ্বালানী
 ২.নন-ফুড গ্রেড লুব্রিকেন্টস
 ৩.যৌগগুলি পরিষ্কার করা এবং / অথবা স্যানিটাইজিং
 ৪.পেস্টিসাইডস

 শারীরিক বিপত্তিঃ

 ১.কাচ
 ২.ধাতু
 ৩.প্লাস্টিক
 ৪.নোংরা / মরচে
 ৫.কীট

 এডিটিভসঃ

 ১.ভিটামিন

 অ্যালার্জিঃ

 পর্যবেক্ষণঃ

 জিএমপি অনুসারে খাদ্য বা খাদ্য যোগাযোগের তলগুলির কোনও সম্ভাব্য দূষণ নিরীক্ষণের জন্য প্রক্রিয়াগুলি অবশ্যই স্থির করে রাখতে হবে।

 সঠিক লেবেলিং, সঞ্চয় এবং বিষাক্ত যৌগগুলির ব্যবহারঃ

 রাসায়নিক এবং কীটনাশক পরিষ্কার ও স্যানিটাইজিংয়ের মতো বিষাক্ত যৌগগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে লেবেলযুক্ত, ব্যবহার করা উচিত এবং এমনভাবে সংরক্ষণ করতে হবে যা খাদ্য, খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি এবং প্যাকেজিং উপকরণকে দূষণ থেকে রক্ষা করে।  সীমিত অ্যাক্সেস সহ একটি সুরক্ষিত অঞ্চল এবং খাদ্য সঞ্চয়স্থান, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং অঞ্চলগুলি থেকে সরানো এই পূর্বশর্ত প্রোগ্রামে একটি অপরিহার্য শর্ত।

 লেবেলঃ

 মূল ধারক লেবেল অবশ্যই অক্ষত, দৃশ্যমান এবং অন্তর্ভুক্ত থাকবেঃ

 ১.পাত্রে যৌগিক বা সমাধানের নাম।
 ২.নাম এবং প্রস্তুতকারকের ঠিকানা।
 ৩.সঠিক ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী।
 ৪.সম্ভাব্য বিপদ এবং সতর্কতা।

 কাজের পাত্রে লেবেল অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যকঃ

 ১.পাত্রে যৌগিক বা সমাধানের নাম।
 ২.সঠিক ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী।
 ৩.সম্ভাব্য বিপদ এবং সতর্কতা।

 সংগ্রহস্থলঃ

 ১.কক্ষ / সীমিত অ্যাক্সেস সহ অঞ্চল।
 ২.নন-ফুড গ্রেড থেকে পৃথক খাদ্য গ্রেড যৌগিক।
 ৩.খাদ্য সরঞ্জাম, বাসন এবং অন্যান্য খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠ থেকে পৃথক করা।
 ৪.কাজের পাত্রে কোনও নিরাপদ স্থানে রাখতে হবে যা অপব্যবহার, ছড়িয়ে পড়া বা পণ্য দূষণ রোধ করে।

 ব্যবহারঃ

  ১.প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
 ২.পদ্ধতিগুলি থাকা উচিত যা পণ্যগুলিতে ভেজাল না দেয়।
 ৩.সঠিকভাবে পরিচালনার জন্য উপাদান সুরক্ষা ডেটা শীট (এমএসডিএস) রাখুন।

 নিষ্পত্তিঃ

 অনুমোদিত পদ্ধতিতে অব্যবহৃত যৌগগুলি নিষ্পত্তি করুন।

 কর্মচারীদের স্বাস্থ্য অবস্থার নিয়ন্ত্রণঃ

 আপাতত অসুস্থতা, ক্ষত বা খোলা ক্ষতযুক্ত খাদ্য প্রসেসর এবং হ্যান্ডলারগুলি খাদ্য, খাদ্য প্যাকেজিং এবং খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলিতে মাইক্রোবায়োলজিকাল দূষণের সম্ভাব্য উৎস।

 নীতিসমূহঃ

 নীতিগুলি অবশ্যই সেই স্থানে থাকতে হবে যা এমন কোনও কর্মচারী বাদ দেয় বা সীমাবদ্ধ করে যারা কোনও অসুস্থতা বা ক্ষত সম্পর্কিত সিস্টেমগুলি সনাক্ত করে বা যা রোগীদের জীবাণু সংক্রমণে পরিণত হতে পারে।

 পর্যবেক্ষণঃ

 দৈনন্দিনঃ

 সমস্ত কর্মচারীদের অসুস্থতা এবং আঘাতের বিজ্ঞপ্তি নীতি অনুসরণ করা উচিত।
 সুপারভাইজারদের অসুস্থতার লক্ষণ এবং / অথবা উদ্ভাসিত ক্ষতের জন্য কর্মচারীদের পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

 বার্ষিকঃ

 কর্মীদের প্রাথমিক নিয়োগের পরে এবং বার্ষিক ভিত্তিতে নথিভুক্ত জিএমপি প্রশিক্ষণ নিতে হবে।

কীটপতঙ্গদের বাদ দেওয়াঃ

কীটপতঙ্গ, যেমন ইঁদুর, পাখি এবং কীটপতঙ্গগুলি উদ্ভিদের প্রাসঙ্গিক অঞ্চলগুলি থেকে যথাসম্ভব বাদ দেওয়া হয় এবং এটিও নিশ্চিত হওয়া উচিত যে খাবারগুলি বা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামগুলি দূষিত না করে পোকামাকড় রোধ এবং / বা প্রতিরোধের জন্য অনুমোদিত পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়।  যদি কোনও কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ কোনও বাইরের সংস্থার সাথে চুক্তিবদ্ধ হয়, তবে সুবিধাটি কীটমুক্ত নয় তা নিশ্চিত করা প্রসেসরের উপর নির্ভর করে।
 পোকামাকড় বাদ দেওয়ার অতিরিক্ত তথ্য জিএমপি এবং খাদ্য সুরক্ষা প্রোগ্রাম বিভাগগুলির মধ্যে পাওয়া যেতে পারে।

 অন্যান্য সম্ভাব্য পূর্বশর্ত প্রোগ্রামঃ

পাস্তুরাইজড মিল্ক অধ্যাদেশের পরিশিষ্ট কে মতে, “প্রয়োজনীয় পূর্বশর্ত কর্মসূচির পাশাপাশি বিপদের সম্ভাবনা হ্রাস করার জন্য হ্যাজার্ড বিশ্লেষণে যে অন্য কোনও পূর্বশর্ত নির্ভর করা হয়েছে তাও পর্যবেক্ষণ ও নথিভুক্ত করা হবে।”

কিছু সম্ভাব্য প্রোগ্রাম অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারেঃ

১.উপাদান এবং প্যাকেজিং সরবরাহকারী পরিচালনা

 ২.সু্যোগ – সুবিধা

 ৩.পরিবেশ

 ৪.তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

 ৫.গ্রহণ

 ৬.প্রশিক্ষণ

 ৭.Traceability

 ৮.প্রত্যাহার

 ৯.অ্যালার্জেন পরিচালনা

 ১০.লেবেল

 ১১.ক্রমাঙ্কন

 ১২.পরিষ্কার এবং স্যানিটেশন

 ১৩.কর্মী প্রক্রিয়াকরণ অনুশীলন

 ১৪.সঞ্চয় এবং পরিবহন

 ১৫.উচ্চ ঝুঁকি প্রক্রিয়া

 ১৬.বৈদেশিক বিষয় নিয়ন্ত্রণ

 ১৭.সাইটে ল্যাবরেটরিজ

 ১৭.আবর্জনার পুনর্বাসন

 ১৮.বহি

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *